Vertuta – tradicinis Moldovos ir Rumunijos virtuvės patiekalas – tai sluoksniuotos tešlos pyragas, formuojamas susukant ploną tešlą su įvairiausiais įdarais į spiralę.
Patiekalo pavadinimas kilęs iš lotynų kalbos žodžio vertere, reiškiančio susukti arba suvynioti, todėl tiksliai apibūdina jo gaminimo procesą.
Istoriškai vertuta atsirado valstiečių aplinkoje, kur taupios šeimininkės, naudodamos turimus ingredientus, pavyzdžiui, miltus, daržoves ir varškę, gamino sunkius ir ilgai galiojančius kepinius. Šis patiekalas tapo svarbiu Moldovos ir kaimyninių regionų nacionalinės virtuvės elementu, o jo gaminimo paslaptys buvo perduodamos iš kartos į kartą.
Vienas iš nuostabių vertutos bruožų – įdarų pasirinkimo universalumas. Ji gali būti ir saldi – su obuoliais ar moliūgais, ir pikantiška – su bulvėmis, kopūstais ar brynza.
Sudedamosios dalys:
- Sudėtis: šiltas vanduo – 150 ml;
- augalinis aliejus – 150 ml;
- Cukrus – 6 šaukštai;
- Druska – ½ šaukštelio;
- Miltai – 450 g;
- Obuoliai – 1,2 kg;
- Kukurūzų krakmolas – 1,5 valgomojo šaukšto;
- Citrinų sultys – 2 šaukšteliai;
- cinamono – 1 šaukštelis;
- skrudinti riešutai – 50 g;
- Moliūgas – 350 g.
Vertutos paruošimas:
Sumaišykite šiltą vandenį su augaliniu aliejumi, įberkite druskos ir šaukštą cukraus, išmaišykite. Į mišinį dalimis suberkite miltus ir plaktuvu užminkykite tešlą
. Tada tešlą minkykite rankomis, ji turi tapti minkšta ir elastinga. Palikite tešlą po celofanu 20-30 min.
Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais
.
Į obuolius supilkite citrinos sultis, vanilinį cukrų, 3 šaukštus paprasto cukraus, krakmolą ir cinamoną ir išmaišykite.
Išminkykite tešlą ir padalykite ją į 4 lygias dalis. Kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į labai plonus, beveik permatomus lakštus
. Ant tešlos paskirstykite įdarą ir suvyniokite.
Būtinai užlenkite galus į vidų, kad įdaras užsidarytų viduje.
Dėkite virtinukus ant pergamentu išklotos kepimo skardos siūle žemyn
.Antrajam įdarovariantui moliūgą sutarkuokite stambia tarka. Ant tešlos dėkite moliūgų masės, pabarstykite 3 šaukštais cukraus, sudėkite obuolių įdarą ir suvyniokite. Į obuolių įdarą taip pat galite įdėti smulkintų riešutų
. Kiekvieną vertutę
aptepkite
kiaušinio trynio ir pieno mišiniu. Kepkite 35-45 min. 190 laipsnių temperatūroje.
Gausite sultingas saldžias vertutes su obuoliais, moliūgais ir riešutais. Kad moliūgų įdaras neišbėgtų, į jį galima įberti šaukštą manų kruopų.
