„Berek” – tai tradicinis turkiškas pyragas iš sluoksniuotos tešlos su įdaru. Jis gaminamas iš „yufka” sluoksniuotos
tešlos
ir įdarytas sūriu, špinatais, mėsa arba daržovėmis.
Berek istorija siekia ilgą amžių
.
Manoma, kad šis pyragas atsirado Osmanų imperijos laikais. Tuo metu jis buvo prieinamas tik turtingiems žmonėms ir buvo patiekiamas per šventes bei ypatingus renginius. Laikui bėgant berekas tapo prieinamesnis ir populiaresnis tarp visų gyventojų sluoksnių.
Šiandien „berek” galima rasti beveik visose Turkijos kepyklose ir kavinėse. O mes šį patiekalą pasigaminsime namuose.
Tešlos ingredientai:
- Pienas – 250 ml;
- Vanduo – 150 ml;
- Cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
- Mielės – 1 šaukštelis;
- Miltai – 700 g;
- Druska – 1 šaukštelis.
Įdarui skirti ingredientai:
- Sviestas – 50 g;
- svogūnas – 2 vnt;
- malta jautiena – 500 g;
- Druska – ⅓ šaukštelio;
- Juodųjų pipirų – žiupsnelis;
- Raudonųjų pipirų – žiupsnelis.
Riebalams:
- Sviestas – 300 g;
- augalinis aliejus – 100 ml.
Paruošimas:
Sumaišykite šiltą pieną su vandeniu, cukrumi ir mielėmis. Į oparą supilkite miltus ir druską, išminkykite elastingą, minkštą ir nelipnią tešlą
. Padalykite tešlą į dvi lygias dalis, iš jų ant stalo suformuokite dideles dešreles. Dešreles padalykite į 3-4 lygias dalis ir suformuokite suktinukus
. Ištirpintą sviestą sumaišykite su augaliniu aliejumi. Ant miltais pabarstyto stalo vyniotinius iškočiokite į plonus didelio skersmens paplotėlius
. Didelį ploną paplotėlį
patepkite
aliejų mišiniu, priešingas puses užlenkite link vidurio. Sviestu patepkite gautą pailgą stačiakampį. Trumpuosius jo galus sulenkite link vidurio, taip suformuodami tešlos kvadratą
. Tą patį padarykite ir su likusiais ritiniais
.
Sluoksniuotą tešlą palikite šaldytuve 25 min.
Tuo metu paruoškite įdarą – smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite jį
puode
su sviestu.
Į
auksinius svogūnus
sudėkite
maltą mėsą, išmaišykite
, į faršą įberkite druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų ir virkite, kol bus paruoštas. Tešlos kvadratėlius iškočiokite į plonus lakštus, padalykite juos per pusę
. Ant kiekvieno stačiakampio ilgojo krašto dėkite įdaro ir suvyniokite į jį mėsą.
Gautus plonus ritinėlius susukite į ovalias sraiges
. Dėkite „Berek” ant kepimo skardos, aptepkite kiaušinio ir pieno mišiniu.
Kepkite „Berek” 180 laipsnių orkaitėje, kol iškeps.
Gausite gardų aromatingą turkišką patiekalą. Jei jums nusibodo įprasti pyragaičiai, pabandykite pasigaminti traškų „Berek”.
