Daugelyje šaldytuvų kiaušiniams įrengti specialūs skyreliai durelėse. Todėl natūralu manyti, kad būtent ten juos ir reikėtų laikyti. Tačiau maisto saugos specialistai atkreipia dėmesį į vieną svarbią aplinkybę: šaldytuvo durelėse temperatūra svyruoja labiau nei pagrindinėse lentynose. Dėl to įprasta kiaušinių laikymo vieta gali būti ne tokia tinkama, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Kiaušiniai – vienas dažniausiai virtuvėje naudojamų produktų. Jie tinka pusryčiams, kepiniams, salotoms ir daugybei kitų patiekalų. Dažnai perkame visą dėžutę, o dalį kiaušinių šaldytuve laikome savaitę ar ilgiau.
Tačiau retai susimąstome, ar vieta, į kurią juos padedame, tikrai tinkama.
Lietuvos Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) rekomenduoja kiaušinius laikyti šaldytuvo lentynoje, o ne durelėse. Toks patarimas susijęs su temperatūros stabilumu ir produkto kokybės išsaugojimu.
Kodėl šaldytuvo durelės nėra geriausia vieta?
Pagrindinė problema – temperatūros svyravimai.
Kiekvieną kartą atidarius šaldytuvą, į jo vidų patenka šiltesnio kambario oro. Tačiau durelėse laikomi produktai šį pokytį patiria tiesiogiai.
Jeigu šaldytuvu naudojasi visa šeima, durelės per dieną gali būti atidaromos daugybę kartų.
Kiaušiniams palankesnės kuo pastovesnės laikymo sąlygos.
Dažnai keičiantis temperatūrai, ypač kiaušiniams smarkiai atšilus ir vėl atvėsus, ant jų lukšto gali susidaryti kondensatas.
Tai nėra vien estetinė problema.
Drėgmė ant lukšto gali sudaryti palankesnes sąlygas mikroorganizmams patekti į kiaušinio vidų, ypač jeigu pažeista natūrali apsauginė plėvelė.
Svarbu suprasti, kad vien trumpas šaldytuvo atidarymas automatiškai nepadaro kiaušinių nesaugių. Tačiau ilgalaikiam laikymui verta pasirinkti stabilesnę temperatūrą užtikrinančią vietą.
Kiaušinio lukštas nėra visiškai nepralaidus
Nors kiaušinio lukštas atrodo tvirtas, jo paviršiuje yra daugybė mikroskopinių porų.
Jos svarbios natūraliems biologiniams procesams, tačiau kartu reiškia, kad lukštas nėra visiškai nepralaidus išorės poveikiui.
Kiaušinio paviršių dengia natūrali apsauginė plėvelė, dar vadinama kutikule. Ji padeda sumažinti mikroorganizmų patekimo riziką.
Būtent todėl Lietuvoje ir kitose Europos Sąjungos šalyse įprastų A klasės kiaušinių prieš pardavimą paprastai neleidžiama plauti.
Plaunant gali būti pažeista natūrali lukšto apsauga.
VMVT taip pat pataria neplauti kiaušinių prieš dedant juos laikyti. Jeigu ant lukšto yra nedidelių nešvarumų, juos galima atsargiai pašalinti sausa šluoste ar popieriniu rankšluosčiu.
Taigi kiaušinių laikymo kokybė priklauso ne tik nuo temperatūros, bet ir nuo to, kaip su jais elgiamasi.
Kurioje šaldytuvo vietoje kiaušinius laikyti geriausia?
Specialistų rekomendacija gana paprasta: kiaušiniams pasirinkite vieną iš pagrindinių šaldytuvo lentynų.
Vidurinė lentyna dažnai yra praktiškas pasirinkimas, nes ten temperatūra paprastai svyruoja mažiau nei durelėse.
Tačiau skirtingų šaldytuvų temperatūros pasiskirstymas gali skirtis, todėl svarbiausia pasirinkti vietą, kurioje palaikoma pastovi, tinkama temperatūra ir produktai neužšąla.
Kiaušinius geriausia palikti originalioje kartoninėje pakuotėje.
Ji padeda apsaugoti lukštus nuo mechaninių pažeidimų, atskirti kiaušinius nuo kitų maisto produktų ir išsaugoti informaciją apie tinkamumo vartoti terminą.
Dar viena svarbi detalė – kiaušinių nereikėtų laikyti taip, kad jų lukštai tiesiogiai liestųsi su paruoštu vartoti maistu.
Taip sumažinama kryžminės taršos rizika.
Jeigu šaldytuve trūksta vietos, verčiau šiek tiek pertvarkyti lentynas, nei kiaušinius nuolat laikyti prie dažnai atidaromų durelių.
Ar kiaušinius būtina laikyti šaldytuve?
Europoje kiaušinių laikymo praktika šiek tiek skiriasi nuo kai kurių kitų pasaulio šalių.
Parduotuvėse kiaušiniai ne visada laikomi šaldytuvuose. Tai susiję ir su Europos Sąjungoje taikomais prekybos bei laikymo reikalavimais.
Tačiau parsinešus kiaušinius namo rekomenduojama juos laikyti šaldytuve, kur galima palaikyti stabilesnę temperatūrą.
Svarbu vengti nuolatinio šildymo ir šaldymo ciklo.
Jeigu kiaušiniai jau laikomi šaldytuve, nereikėtų jų be reikalo ilgam palikti ant virtuvės stalo ir vėliau vėl grąžinti į šaltį.
Ypač atsargiai reikėtų elgtis karštomis dienomis, kai kambario temperatūra gerokai aukštesnė.
Kiek laiko galima laikyti kiaušinius?
Dar viena dažna klaida – manyti, kad šaldytuve laikomi kiaušiniai gali būti vartojami beveik neribotą laiką.
Taip nėra.
Europos Sąjungoje įprastiems A klasės vištų kiaušiniams nustatytas tinkamumo vartoti terminas negali būti ilgesnis kaip 28 dienos nuo padėjimo.
Todėl svarbu vadovautis ant pakuotės nurodyta data ir laikymo sąlygomis.
VMVT taip pat primena, kad kiaušinių kokybei įtakos turi jų lukšto būklė.
Jeigu lukštas įskilęs, kiaušinis prateka arba jaučiamas neįprastas kvapas, tokio produkto vartoti nereikėtų.
Nereikėtų pasikliauti vien vadinamuoju kiaušinio plūduriavimo vandenyje testu.
Šis būdas gali padėti apytikriai įvertinti kiaušinio senumą, tačiau neparodo, ar jame nėra pavojingų bakterijų.
Net ir iš pažiūros normalus kiaušinis gali būti užterštas.
Dar viena klaida – kiaušinius nuplauti vos parsinešus iš parduotuvės
Kai kurie žmonės, grįžę iš parduotuvės, iš karto nuplauna visus kiaušinius ir tik tada sudeda į šaldytuvą.
Tačiau toks įprotis nerekomenduojamas.
Kaip jau minėta, kiaušinio lukštą dengia natūrali apsauginė plėvelė.
Plaunant, ypač netinkamomis sąlygomis, ši apsauga gali būti pažeista, o ant lukšto esantys mikroorganizmai lengviau patekti į jo vidų.
Todėl geriausia kiaušinius laikyti neplautus ir švarius.
Po kontakto su žaliais kiaušiniais svarbu nusiplauti rankas, o su jų turiniu lietusius indus bei paviršius tinkamai nuvalyti.
Taip pat verta prisiminti, kad saugus kiaušinių laikymas nepakeičia tinkamo jų terminio apdorojimo.
Ypač atsargiai reikėtų ruošti patiekalus su žaliais arba nepakankamai kaitintais kiaušiniais, jei juos valgys maži vaikai, nėščiosios, vyresnio amžiaus ar nusilpusio imuniteto žmonės.
Ką daryti, jeigu kiaušinius iki šiol laikėte durelėse?
Jeigu kiaušinius visada laikėte šaldytuvo durelėse, panikuoti tikrai nereikia.
Vien ši laikymo vieta nereiškia, kad produktai jau sugedę ar yra pavojingi.
Tačiau norint užtikrinti geresnes laikymo sąlygas, verta pakeisti įprotį.
Pakanka atlikti kelis paprastus veiksmus:
- Išimkite kiaušinius iš durelėse esančio laikiklio.
- Sudėkite juos į originalią pakuotę, jeigu ją turite.
- Pasirinkite pagrindinę šaldytuvo lentyną, kur temperatūra stabilesnė.
- Patikrinkite tinkamumo vartoti datą ir lukštų būklę.
- Laikykite kiaušinius atskirai nuo paruošto vartoti maisto.
Jeigu nežinote, kokia temperatūra palaikoma jūsų šaldytuve, ją galima patikrinti specialiu šaldytuvo termometru.
Maisto saugai palanku palaikyti maždaug 4 °C temperatūrą, neleidžiant produktams užšalti.
Mažas įprotis, kuris gali turėti reikšmės
Kiaušinių laikymas iš pirmo žvilgsnio atrodo smulkmena. Juk jeigu šaldytuvo gamintojas durelėse įrengė specialų laikiklį, natūralu manyti, kad tai tinkamiausia vieta.
Tačiau patogumas ne visada sutampa su geriausiomis maisto laikymo sąlygomis.
Svarbiausia kiaušiniams – pastovi temperatūra, nepažeistas lukštas ir tinkama higiena.
Todėl kitą kartą parsinešę kiaušinių iš parduotuvės, neskubėkite jų dėti į durelėse esantį skyrelį.
Paprasta vieta pagrindinėje šaldytuvo lentynoje gali būti geresnis pasirinkimas, padedantis ilgiau išsaugoti jų kokybę ir sumažinti nereikalingą maisto saugos riziką.
