SSRS era daugeliui asocijuojasi su kvapniais pyragais, kurių buvo galima rasti visur: gatvėse, traukinių stotyse, kavinėse ir net mokyklose. Jie tapo paprasto ir prieinamo užkandžio simboliu – patogu studentams, keliautojams ar norintiems greitai numalšinti alkį. Pirkome juos prie metro, mėgaudamiesi skoniu parke, o likučiai dažnai atitekdavo benamiams šunims.
Šie pyragėliai buvo skirtingi: „bast batai“ – pailgi ir primenantys senovinius batus, apvalūs, savo išvaizda panašūs į belyashi, arba cilindro formos „malkos“. Tokių pyragėlių vidus kartais likdavo paslaptimi, bet skonis visada džiugindavo. Jie buvo ruošiami iš paprastos tešlos vandenyje. Norint pasiekti purumo, buvo svarbu nepersistengti su miltais: tešla turi būti tanki, bet minkšta. Modeliuojant tešla buvo apdirbama ant riebalais patepto paviršiaus, vengiant miltų pertekliaus.
Norėdami paruošti šiuos pyragus, jums reikia:
800 g miltų;
500 ml šilto vandens;
40 ml augalinio aliejaus;
50 g granuliuoto cukraus;
15 g druskos;
25/10 g gyvų/tirpių mielių;
500 g vištienos krūtinėlės;
240 g svogūnų;
40 g sviesto;
300-500 ml augalinio aliejaus;
druskos, pipirų
Įdarai taip pat buvo paprasti. Populiarus variantas buvo vištiena: virta krūtinėlė buvo susmulkinta, sumaišyta su svieste apkepintais svogūnais ir prieskoniais. Mišinys atvėsinamas, kad nepažeistų tešlos struktūros. Bulvių įdaras buvo gaminamas iš bulvių košės, pridedant keptų svogūnų ir prieskonių, o kartais ir sviesto, kad būtų minkštumas. Troškintų kopūstų įdarui buvo svogūnai, druska, pipirai ir morkos saldumui.
Prieš kepant tešlai buvo leidžiama pakilti, po to buvo gaminami pyragėliai. Kepimui naudojome šviežią augalinį aliejų, kaitindami iki norimos temperatūros. Gatavi pyragėliai pasirodė auksiniai ir kvapnūs. Skysčio užpildymas buvo praleistas, kad būtų išvengta nuotėkio.
Tešla minkoma keliais etapais: šiltame vandenyje ištirpintas cukrus ir mielės, įdėta sviesto, druskos, miltų. Minkykite 7-10 minučių, kol pasieksite lipnią konsistenciją, palikite pakilti ir formuokite pyragėlius. Apkepinus iki auksinės rudos spalvos, jie buvo dedami ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių, ir laikomi pergamente arba popieriniame maišelyje, kad išlaikytų šviežumą.
Šie paprasti, bet skanūs pyragėliai paliko pėdsaką kartų atmintyje, tapdami vienu iš sovietinės kasdienybės simbolių.
